Optioneel: Brood naar keuze (onze voorkeur: speltstokbrood)
Zo maak je het
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en bak kort mee tot het begint te geuren.
Doe de ui erbij en bak 5–7 minuten tot deze zacht wordt.
Voeg de puntpaprika en champignons toe en bak 6–8 minuten mee, tot de groenten slinken.
Voeg suiker, laurier, tijm, gerookt paprikapoeder, cayenne, nootmuskaat, zout en peper toe. Roer goed door.
Voeg de tomatenblokjes en cherrytomaten toe. Laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen tot je een stevige saus hebt. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te droog wordt.
Maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Doe het deksel op de pan en laat 5–8 minuten garen, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht (of iets langer als je dat prettiger vindt).
Haal het laurierblaadje eruit, strooi de peterselie en feta erover en proef nog even of er extra zout of peper nodig is.
Optioneel: Serveer met warm brood om te dippen. Extra lekker met een simpele salade erbij.
Voedingswaarden
Per portie (zonder rijst/brood)
Energie: 475 kcal
Koolhydraten: 25 gram
Waarvan suikers: 17 gram
Vet: 30,8 gram
Waarvan verzadigd vet: 8,8 gram
Vezels: 7,3 gram
Eiwit: 22,5 gram
Zout: 0,97 gram
*Voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen variëren per portie en bereiding.
