Topping (optioneel): geroosterde pecannoten en bosui
Zo maak je het
Was de pompoen, halveer en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in grove stukken (met schil). Schil de aardappels en snijd ook in stukken.
Snipper de ui. Schil de gember en snijd deze fijn, samen met de knoflook. Snijd de rode peper in ringen (verwijder eventueel de zaadjes).
Verhit een scheut olijfolie in een soeppan. Fruit ui, knoflook, gember en rode peper een paar minuten. Voeg kurkuma, komijn en de laurierblaadjes toe en roer kort mee.
Voeg de pompoen, aardappel en winterpeen toe. Doe het water en het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Voeg een eetlepel kokosmelk, geroosterde pecannoten en bosui toe om af te maken.
Tip: Wil je de soep iets vullender? Serveer met een stukje brood of voeg extra peulvruchten toe (zoals linzen).
Voedingswaarden
*Voedingswaarden zijn een indicatie en kunnen variëren per portie en bereiding.
